ALBÁNSKÁ KUCHYNĚ

Kuchyně Albánie je silně ovlivňována jeho dlouhou historií. V dávných časech bylo území Albánie zabíráno Řeckem, Itálií a osmanskými Turky a každá skupina zanechala své stopy v albánské kuchyni.

Hlavním jídlem Albánců je oběd, který je obvykle doprovázen salátem z čerstvé zeleniny - rajčata, okurky, zelený pepř a olivy s olivovým olejem, octem a solí.

Oběd zahrnuje hlavní jídlo se zeleniny a masa. V pobřežních oblastech Durrës, Vlorë a Sarandë, jsou běžné speciality z mořských ryb.

Typickou albánskou specialitou je ferges (hustá papriková smetanová omáčka s dušenými vnitřnostmi a masem).

Skopové maso je zde opravdu oblíbené a podává se často v horké kameninové nádobě jako conlek (dušené maso s cibulí), rosto me salce kosi (roastbeaf s kysanou smetanou) či tave kosi (skopové v jogurtu).

Dalšími tradičními jídly jsou shishqebab (šťavnaté řezy ze skopového, případně hovězího nebo vepřového masa marinované a grilované na špejlích s plátky cibule), qofta (masové kuličky z nasekaného skopového spojené vejcem).

Ze sladkostí je nejznámější byrek, vyráběný z medu nebo sušených fíků.

Shishqebab

Marinované mleté skopové, vepřové nebo hovězí maso, vytvarované do šišek, ugrilované na špejlích s kousky cibule.

500 g mletého skopového, vepřového nebo hovězího masa
4 ks větší stroužky česneku
2 ks chilli papričky nejlépe zelené
2 ks cibule
4 snítky čerstvého koriandru
2 lžičky strouhaného zázvorového kořene
1 lžička drceného kmínu
1 lžíce oleje
1/2 lžičky sušeného koriandru
1/2 lžičky garam masaly
1/2 lžičky kurkumy
1 dcl vody
pepř
sůl
šťáva z půlky většího citrónu
petrželka na ozdobení
špejle

1. Do umletého masa vmícháme 2-3 lžičky šťávy z citrónu a necháme 1 až 2 hodiny marinovat v lednici

2. V misce smícháme olej s drceným česnekem, nasekanými chilli papričkami, drceným kmínem, sušeným koriandrem, zbylou citrónovou šťávou, kurkumou, garam masalou a solí

3. Připravenou kořeněnou pastu důkladně vmícháme do odleželého masa

4. Přidáme 1 dcl vody, nasekaný čerstvý koriandr a znovu důkladně vše promícháme

5. Na špejle umístíme z masa menší šišky (maso by mělo zabírat zhruba jednu polovinu špejle)

6. Jednotlivé šišky potřeme trochou oleje a grilujeme nejlépe na dřevěném uhlí, případně v troubě pod grilem, ze všech stran, dokud se maso řádně nepropeče.

Doporučení: Shishqebab podáváme se salátem, plátky cibule a čerstvou petrželkou.

Poznámka: Nejlepším masem na shishqebab je jehněčí kýta nebo filet.

Zdroj: http://www.receptyonline.cz

Tavë Kosi

Pokrm Tavë Kosi může být považován za jeden z nejznámějších jídel v Albánii. Je to v podstatě pečené jehněčí a rýže podávané v lahodnou jogurtovou omáčkou. Technicky velmi jednoduché jídlo a velmi syté a svěží.

600-700 g jehněčí kýty nebo plece
4 lžíce másla
2 lžíce rýže
Sůl a pepř (dle vlastní chuti)

Pro jogurtovou omáčku:

1 lžíce hladké mouky
4 lžíce másla
900 g jogurtu
5 vajec
Sůl a pepř (dle vlastní chuti)

1. Naporcujte beránka na 4-6 porce kusů a každý kus ochuťte solí a pepřem. Přidejte kousky másla. Nastavte troubu na 350 stupňů. Pekáč s masem dejte do trouby.
Pečte asi 45 minut, polévejte maso vypečenou šťávou. Průběžně maso obraťte.

2. Jak je barva masa hnědá, vyjměte pekáč z trouby. Přidejte do pekáče 2 lžíce rýže, ujistěte se, že je pokryta omáčkou. Vraťte maso s rýží do trouby.

3. Nyní je čas připravit si jogurtovou omáčku.

4. Osmahneme mouku na másle. Jogurt dejte do mísy. Přidejte sůl a pepř podle chuti. Snažte se to nepřehánět se solí a pepřem, protože jehněčí kousky jsou již ochucené. Vmíchejte vejce, až je směs jednotná. Vmíchejte jogurt do směsi mouky a másla v pánvi. Míchejte, dokud je vše kompaktní.

5. Přidejte omáčku do pekáče a řádně promíchejte s jehněčími kousky. Pečte ještě po dobu 45 minut.

Toto jídlo je nejlepší horké!

Zdroj: http://www.articledashboard.com